＼大将・藤永大介から、あなたへ伝えたいこと／

▶世界に通用する一流の鮨職人に育てます
スタッフの育成は僕が責任を持って担当します。ざっくばらんに話をしながら目標を設定し、そこに向かって一緒に成長をめざしていきましょう。技術のほか、経営ノウハウや戦略の立て方など、店舗運営に必要なこと全てをレクチャーしますよ。「若いから」「未経験だから」と、尻込みしなくても大丈夫。遠慮なく何でも相談してくださいね。かくいう僕も、15歳でこの世界に飛び込んで今があります。これまでの経験を経て思うのは、努力に勝るものはないということ。謙虚な気持ちでコツコツと努力し続けられる人には、必ず結果がついてきます。だから、あなたも大丈夫！「成長したい」そんなあなたの情熱に全力で応えることをお約束します。

▶時勢に左右されない強い店舗をつくっています
魚の漁獲量が激減している昨今。価格も高騰を続けています。そんな状況で、伝統的な江戸前寿司の技法をただ継承するだけでは鮨店は生き残っていけません。当店では、イタリアンやフレンチ・中華など様々な技法を駆使した独創的な鮨を創造。"ここだけの価値"を提供することに注力してきました。
また、2022年に広い敷地に移転しました。それは、パンデミックの再来を想定し、ディスタンスのとれた座席にするため。20年先の"未来を見据えた経営"を行なうことで強固なお店をつくっています。

【『鮓 ふじなが』について】
麻布十番に店を構える完全会員制の鮨店。客単価は6万円～です。オープンから7年で、各界のVIPたちが訪れる予約が取れない名店へと成長しました。