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月給35万円~+賞与あり【VIPが通う名店】20年先も求められる鮨店であり続ける…そのための"技術"と"ノウハウ"をあなたに◆I・Uターン&独立希望の方歓迎!
『鮓 ふじなが』株式会社影技
寿司
正社員賞与・インセンティブありお肉の知識高級食材の知識・扱い方経験を活かす
仕事
『鮓 ふじなが』は、麻布十番に店を構える完全会員制の鮨店。客単価は6万円~。オープンから7年で、各界のVIPたちが訪れる予約が取れない名店へと成長しました。 \フツーの鮨職人として埋もれたくない/ \世界で戦える寿司職人になりたい/ そんなあなたをお待ちしています! ☆★驚きと感動を与える技術 『鮓 ふじなが』では、特殊な技法を用い、仕込みに長い時間をかけています。また、生ハムスライサーや鉄板台・炭台・麺を湯がくスペースを完備。既成概念に囚われず、いかに「魚」をおいしく提供できるかを常に追求しています。 ☆★脱・職人気質の風土 「見て覚えろ」「下積み〇年」は一切ナシ◎入社後スグ包丁を触れます。また、当店では大将が直接レクチャー。高い技術をどんどん吸収できるので、10年以内の独立が可能ですよ。実際、入社3年目の24歳のスタッフは、30歳での独立という目標に向かって邁進中!今は、軍艦握りを担当しています。 ☆★時代や立地に合わせた戦略 大きく変化する時代にあって、これまでの"当たり前"は通用しません。未来を生き抜くには、握りや調理・接客スキルはもちろんのこと、利益を生み出せるお店づくりが必要です。だから私たちは技術だけに頼るのではなく、データや理論に基づいた"経営”を重要視。その土地に合わせ、時代の一歩二歩先を読んだ店舗運営を行なっています。
職種
調理・キッチンスタッフ
勤務地
東京都港区
麻布十番1-5-18 カートブラン麻布十番4F
給与
月給:350,000円〜450,000
★昇給年1回+がんばり次第で随時あり! ★賞与あり 【給与例】 ▼月給41万円/38歳・入社2年目 ▼月給53万円/48歳・入社6年目 ※試用期間3ヶ月あり(期間中の条件変動なし) ※給与は経験や能力を考慮のうえ、決定いたします ◇未経験の方もご相談ください(その場合の給与は月給27万円~)◇
求人番号:Job000-135-976
求人情報
企業・店舗情報
月給35万円~+賞与あり【VIPが通う名店】20年先も求められる鮨店であり続ける…そのための"技術"と"ノウハウ"をあなたに◆I・Uターン&独立希望の方歓迎!
\『鮓 ふじなが』の大将・藤永大介から、あなたへ3つのメッセージ/

▶"稼げる鮨職人"としてご活躍ください!
これまでの経験を考慮し、スタート給与は月給35万円~をご用意。さらに、年1回の昇給のほか、がんばり次第で随時給与がUPしていきます。実際、2年目で月給41万円を手にするスタッフも!さらに賞与も完備しています◎あなたも周りが羨むような収入をめざしませんか。また、年3回それぞれ1週間程度の長期休暇も用意しています。

▶あなたの熱意をどんどんぶつけてください!
年齢や社歴・学歴より、何より大事なのはやる気。だから意欲がある人にはどんどんチャンスを与えてきました。なお、スタッフの育成は僕が担当。相談しながら目標を設定し、そこに向かって一人ひとりに合わせた丁寧な支援を心がけています。技術のほか、経営ノウハウや戦略の立て方など、店舗運営に必要なこと全てをレクチャー。なお、自主練習はスタッフに任せていますが、食材はお店から提供していますよ。あなたの意欲に全力で応えることをお約束します!

▶時勢に左右されない店舗運営です!
魚の漁獲量が激減している昨今。価格も高騰を続けています。そんな状況で、伝統的な江戸前寿司の技法をただ継承するだけでは鮨店は生き残っていけません。当店では、イタリアンやフレンチ・中華など様々な技法を駆使した独創的な鮨を創造。"ここだけの価値"を提供することに注力してきました。
また、2022年に広い敷地に移転しました。それは、パンデミックの再来を想定し、ディスタンスのとれた座席にするため。20年先の"未来を見据えた経営"を行なうことで強固なお店をつくっています。
麻布十番にある完全会員制『鮓 ふじなが』。各界のVIPが名を連ねます。
麻布十番にある完全会員制『鮓 ふじなが』。各界のVIPが名を連ねます。
◆クックビズよりひとこと◆言葉の端々から伝わってくるお店の"温度"
限られた人のみが足を踏み入れることができる完全会員制の『鮓 ふじなが』。会員からの紹介がないと入会できない仕組みですが、オープンから7年足らずでその数はうなぎ上りに増えて、現在は新規入会を停止中なのだとか。メディア取材やミシュラン掲載も断っておられるそうです。それは、今のお客様を大切にしたいから。一組一組のお客様をどれだけ大切にしているかが、伝わってきますね。今回は、そんな同店で鮨職人の募集。経験者が対象とあって、スタート給与は月給35万円+賞与と厚待遇ですよ。

店内はカウンターのみの12席・ゲストは入替制(1回約2時間)。20代~40代のスタッフが7名ほど活躍しています。席数に対して多いように思いますが、1回約2時間のために特殊な技法で、入念に仕込みを行なうため、この人数が必要なのだとか。

敷居が高そうに感じますが、紹介による会員制ということもあり、お客様は優しい方ばかりで、お店は笑顔あふれる和やかな雰囲気なのだそう。スタッフ同士も一緒に食事に行くなど仲良しで、オープン当時から在籍する人も含め、長く働くスタッフが多いとのことでした。気になった方はお早めに☆
「魚」という限りある水産資源。いかに美味しく召し上がっていただくか、既成概念に囚われず追求しています
「魚」という限りある水産資源。いかに美味しく召し上がっていただくか、既成概念に囚われず追求しています
私たちはあえて多店舗展開はしません。1店舗だからこそできる、満足度の高いお店づくりを続けてまいります
私たちはあえて多店舗展開はしません。1店舗だからこそできる、満足度の高いお店づくりを続けてまいります
「地元でお店を出したい」そんな方も大歓迎!技術だけでなく、地域に合わせた戦略もレクチャーします
「地元でお店を出したい」そんな方も大歓迎!技術だけでなく、地域に合わせた戦略もレクチャーします
敷居が高いと思われるかもしれませんが、とても和やかな雰囲気。スタッフ同士助け合いながら働いています
敷居が高いと思われるかもしれませんが、とても和やかな雰囲気。スタッフ同士助け合いながら働いています

仕事について

募集職種
調理・キッチンスタッフ
仕事内容
『鮓 ふじなが』は、麻布十番に店を構える完全会員制の鮨店。客単価は6万円~。オープンから7年で、各界のVIPたちが訪れる予約が取れない名店へと成長しました。

\フツーの鮨職人として埋もれたくない/
\世界で戦える寿司職人になりたい/
そんなあなたをお待ちしています!

☆★驚きと感動を与える技術
『鮓 ふじなが』では、特殊な技法を用い、仕込みに長い時間をかけています。また、生ハムスライサーや鉄板台・炭台・麺を湯がくスペースを完備。既成概念に囚われず、いかに「魚」をおいしく提供できるかを常に追求しています。

☆★脱・職人気質の風土
「見て覚えろ」「下積み〇年」は一切ナシ◎入社後スグ包丁を触れます。また、当店では大将が直接レクチャー。高い技術をどんどん吸収できるので、10年以内の独立が可能ですよ。実際、入社3年目の24歳のスタッフは、30歳での独立という目標に向かって邁進中!今は、軍艦握りを担当しています。

☆★時代や立地に合わせた戦略
大きく変化する時代にあって、これまでの"当たり前"は通用しません。未来を生き抜くには、握りや調理・接客スキルはもちろんのこと、利益を生み出せるお店づくりが必要です。だから私たちは技術だけに頼るのではなく、データや理論に基づいた"経営”を重要視。その土地に合わせ、時代の一歩二歩先を読んだ店舗運営を行なっています。
募集背景
スタッフ体制の強化のため

応募条件

資格・備考
寿司店で調理経験をお持ちの方
◎I・Uターンの方も大歓迎!

★未経験の方もご相談ください★
求める人物像
◎鮨職人としてさらなる高みをめざす方
◎世界で通用するスキルを身につけたい方
◎幅広い技術や知識を身につけたい方
◎鮨の可能性を広げたい方
◎将来は独立をめざす方
◎チームワークを大切に業務にあたれる方
◎人気店のノウハウを学びたい方
◎フラットな組織で成長をめざしたい方
◎スピーディにスキルアップしたい方
◎I・Uターンを希望している方
>>>1つでも当てはまる方を歓迎いたします!

働く条件

雇用形態
正社員
給与
月給:350,000円〜450,000円
★昇給年1回+がんばり次第で随時あり!
★賞与あり

【給与例】
▼月給41万円/38歳・入社2年目
▼月給53万円/48歳・入社6年目

※試用期間3ヶ月あり(期間中の条件変動なし)
※給与は経験や能力を考慮のうえ、決定いたします

◇未経験の方もご相談ください(その場合の給与は月給27万円~)◇
勤務地
『鮓 ふじなが』
東京都港区麻布十番1-5-18 カートブラン麻布十番4F
アクセス・最寄駅
東京メトロ南北線・都営大江戸線「麻布十番駅」より徒歩2分
★遠方の方には面接時にかかる交通費の補助を行ないます。ご相談ください。
交通手段
徒歩/電車
勤務時間
09時00分23時00分
シフト制/休憩あり

【営業時間】
18:00~・20:30~の2部制(22:30閉店)
休日・休暇
月7日休み
※定休日/毎週水曜日、月3日火曜日(月に3回連休あり!定休日が休みになります)
年末年始休暇/7日程度
GW休暇/7日程度
夏季休暇/7日程度
待遇・福利厚生
  • 昇給
  • 賞与
  • 各種社会保険完備(雇用・労災・健康・厚生年金)
交通費全額支給
制服貸与
まかない
独立支援制度
社内イベント/食事会ほか
インフルエンザ予防接種
引っ越し費用補助/I・Uターンの方、気軽にご相談ください!

※昇給/年1回+がんばり次第で随時あり

選考の流れ

選考の流れ
★ここまでお読みいただき、ありがとうございます★

【応募について】

■WEBから/
24時間受付中!下記「応募フォームを開く」をクリックし、エントリーしてください。
※数日経っても連絡がない場合は、WEB応募が正常に受け付けられていない可能性がありますので、お手数ですが再度エントリーください。

【面接について】
面接は、店舗にて1回実施の予定です。履歴書(写真貼付)、あれば職歴書も併せてご持参ください。面接日時や入社日の希望を考慮しますので、在職中の方もお気軽にご相談ください。

☆求職者のみなさまへ☆
当社では、WEB面接は実施しておりません。それは、私たちのお店の内装や設備・スタッフの雰囲気などを直に見ていただきたいと考えているからです。予めご了承くださいませ。
★遠方の方には面接時にかかる交通費の補助を行なっております。気軽にご相談くださいませ。
面接地
『鮓 ふじなが』
東京都港区麻布十番1-5-18 カートブラン麻布十番4F
◇アクセス◇
東京メトロ南北線・都営大江戸線「麻布十番駅」より徒歩2分
応募方法
フォームから応募