エンジ株式会社(有限会社燻)

オーナーシェフ・輿水治比古。『燻製』は素材を美味しくするための一つの調理法と捉え、焼いたり、蒸したり、炒めたりすることと同一線上にあると考えております。 当社の『燻製』は、独自の燻製器により、冷たい風を長時間当てることで素材の中まで煙が届き、旨味だけをゆっくり引き出すことができます。 これが『風の仕業』の燻製！ 素材自体に力の有る物（うまいもの＝上質）を手に入れ、その素材の旨みを引き出すための最低限の手助けをするだけ。 それが、モンゴルの岩塩であり、風であり、煙です。 『風の仕業』の燻製は、「煙事」銀座や赤坂「燻」などのレストラン、軽井沢の燻製工場、お取り寄せなどでお楽しみいただけます。