器・空間・所作まで含めて、日本料理を“総合芸術”として磨き続ける店。

株式会社墨朋は、日本料理を「食事」ではなく、
器・空間・所作・接客まで含めた総合的な表現として捉え、料理と真摯に向き合ってきました。

大阪にて『備前焼割烹 八馬』『日本料理 まさゆめさかゆめ』を運営するほか、
福岡では『生之松原焼〆陶茶寮』、兵庫では『一棟貸せせらぎ山荘』を展開しています。

各拠点に共通しているのは、旬の食材を活かした料理と、既製品に頼らない器、
自然素材を用いた空間づくりを大切にしていること。
器は自ら山に入り、薪で窯を焚いて焼き上げる備前焼です。
どんな環境で生まれ、どんな工程を経て手元に届くのか——
その背景を知ることが、料理の表現をより深くすると考えています。

また、料理人が外の世界で学ぶことも成長の一部。
パリや京都の一流店で経験を積み、再び戻ってくることも自然に受け入れる、
長い目で人を育てる姿勢を大切にしています。

効率や回転よりも、一皿一皿に意味を持たせること。
静かに、誠実に、日本料理と向き合いたい人にとって、
腰を据えて感性を磨ける場所でありたいと考えています。

株式会社墨朋