有限会社和田企画

有限会社和田企画は、東京・銀座や虎ノ門に本格焼鳥店『バードランド』を展開する企業です。「ミシュランガイド東京」では2010年から14年連続で一つ星を獲得し、国内外の食通から高い評価を得ています。 【地鶏焼鳥の先駆けとして】 約35年前、店主の和田氏が地元・茨城県の「奥久慈軍鶏」の深い味わいに感銘を受けたことが、すべての始まりでした。当時まだ珍しかった地鶏に特化した焼鳥店の先駆けとして創業。以来、素材の持つポテンシャルを最大限に引き出すことを追求し続けています。 【焼鳥とワイン、新たな文化の提案】 当社の特徴は、厳選した奥久慈軍鶏を、最高峰の紀州備長炭で丁寧に焼き上げる伝統的なスタイルに留まりません。まだ誰も試みていなかった「焼鳥とワインのペアリング」にいち早く着目。店主自ら世界各国を巡り、焼鳥の繊細な味わいを引き立てるワインを探求し、約80種類を常備。焼鳥の新たな楽しみ方を提案し、食文化の発展に貢献してきました。 【次代へ技術と哲学を継承する】 「一流の職人をめざしてほしい。そして、一人の人として考え行動できる人に育ってほしい」。これは、45年以上にわたり焼鳥の道を歩んできた店主・和田氏の想いです。スタッフを名前で呼び、仲間として尊重する。その姿勢のもと、技術だけでなく人としての成長を支援する風土が根付いています。これまで10名以上の独立者を輩出し、その中にはミシュラン星を獲得する料理人も含まれるなど、人材育成においても確かな実績を築いています。