余白が生む美しさを一貫に込めた、八席だけの鮨店『鮨 白（HAKU）』

谷町六丁目に佇む『鮨 白（HAKU）』は、白木のカウンターが象徴的な八席のみの鮨店です。余白を大切にした端正な空間で、提供するのは23,000円のおまかせコースのみ。素材の輪郭がもっとも際立つ瞬間を見極め、温度・香り・食感の変化まで丁寧に計算した、静かで研ぎ澄まされた鮨を追求しています。

店を率いる大将は30代後半。旬の“いちばん良い瞬間”を捕える目と、皿の上に表情を生む繊細な仕事が評価され、国内外から訪れるゲストを魅了しています。完全予約制・三部制で営業しており、一貫に心を寄せていただくための落ち着いた時間が流れています。

開店3年目の若い店ながら、“清らかさ”と“整い”を軸にした世界観を大切に、唯一無二の鮨体験をこれからも育てていきます。

株式会社Timeless