当社の『ラーメン・食』へこだわり／株式会社もっけだのフードサービス

＜スープへのこだわり＞
季節毎に厳選した数種類の煮干しを使用し、炊き立ての煮干しスープの香りと、こだわりの麺を楽しめる一杯になっています。スープは煮干しのスッキリとした味わいの(あっさり)と庄内豚のAランク背脂が乗った(こってり)から選べ、麺はプリプリ食感が特徴的な細麺の多加水麺とワシワシ小麦の香り豊かな太麺の低加水麺の二種類から選べます。お客様のその日の気分やお好みでカスタマイズ出来る事が(中華そば雲ノ糸)の特徴となります。

＜麺へのこだわり＞
季節毎に温度・湿度を徹底管理。お客様の口に運ぶまでの時間を計算し、加水率を調整。店毎に小麦の配合と加水率を変え、打ちたて麺を提供します。​太麺は県内で弊社のみの特殊切刃を使用。太麺でも硬くなく、それでいて啜った時の心地よい食感を表現。

＜焼豚へのこだわり＞
チャーシューに使うバラ肉は長時間ゆっくりと弊社特有の特殊調理をし、箸で持ち上げると柔らかく崩れ、口に入れた瞬間に溶ろけるチャーシューとなっています。

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