言葉と世界観づくりのプロが挑む、新しい“食のカルチャー”。HiRAKUが開く次のステージへ。

株式会社HiRAKUは、出版事業を母体に「カルチャーを創る」ことを軸にした企業です。言葉・編集・世界観づくりに強みを持ち、料理・サービス・空間演出に至るまで“一貫したコンセプト”を形にすることを大切にしています。
今回立ち上げる割烹うどん店も、その思想から生まれた新ブランド。食の本質である「出汁」と「季節」を丁寧に扱い、香り・間・余韻にまで目を配りながら、一椀の世界観を届ける店づくりを進めています。
出版を母体とした安定基盤のもと、労務環境や働きやすさを重視しながら、飲食の新しい文化を生み出す挑戦を続けている企業です。

企業情報

株式会社HiRAKU

業種／業態

その他

事業内容

不動産管理事業
教育関連事業
飲食関連事業

代表者

代表取締役社長佐藤弘人

事業所

東京都文京区向丘2-3-10

この企業が募集している求人情報

掲載終了予定日：2026/02/13

《新築ビル×オープニング／日曜定休＆月間22日以内》麻布十番に誕生する割烹和食店。立ち上げメンバーとして加われる滅多にないチャンス◎住宅手当あり◎14時出勤

『新店』（店名未定）｜株式会社HiRAKU

和食全般／日本料理・割烹・懐石／うどん・そば

正社員サービスマナー・立ち振る舞い経験を活かす残業月40時間以下交通費支給

仕事

料理長のもとで、開業準備から仕込み、調理、提供まで幅広く携わっていただきます。コンセプトは「澄み切った出汁の一椀で夜を収める」。当店の料理は、一番出汁を“軸”に味の構成を行うスタイルです。四季の食材を扱い、温度・香り・余韻で一椀の世界観を形づくる技術と思想を、日々の実践を通して身につけられます。提供するのは、三種のコースと夜の一定時間から始まるアラカルト。先付・主肴・逸品・うどん・甘味を組み合わせ、季節の恵みを重ねながら、出汁に多彩な表情を与える構成です。サブポジションの方にも、試作・レシピ整備・器選びなど、立ち上げフェーズから関わっていただきます。＜主な業務＞・コース料理・うどんの仕込み、火入れ、盛り付け・出汁を基点にした味づくりの補助、試作参加・食材管理・仕入れ補助・在庫オペレーション・カウンターでの調理・提供（湯気・香り・所作など“魅せる演出”含む）、接客・開業準備（レシピ整理など）厨房は“所作で魅せる”静音設計で、客席に届くのは一皿ごとの美しい動作だけ。料理人は、仕込みから提供時の香り立ちまでを丁寧につなぎ、夜の余韻をつくる「一椀」を共につくり上げます。基礎を磨き、技を深め、文化をともに創っていく–– 経験を積みながら確実にステップアップできる環境です。

職種

調理・キッチンスタッフ

勤務地

東京都／港区

麻布十番1-4-8 THE CITY麻布十番 AZUR 2F

給与

月給:300,000円〜310,000円

※経験・スキルを考慮のうえ決定します。 ※一律住宅手当（20,000円）を含みます。＜固定残業代＞・固定残業手当：10時間分（15,325円〜）含む・深夜手当：月100〜120時間分（30,650円〜36,780円）含む ※いずれも超過分は別途支給します。＜その他＞・試用期間：3ヶ月（条件変更なし）・利益が出た際はインセンティブ支給あり　└ 基準は事前に明確に提示します

気になる

求人詳細

掲載終了予定日：2026/02/13

『新店』（店名未定）｜株式会社HiRAKU

東京都／港区調理・キッチンスタッフ月給:300,000円〜310,000円

正社員サービスマナー・立ち振る舞い経験を活かす残業月40時間以下交通費支給

気になる

求人詳細

掲載終了予定日：2026/02/13

【麻布十番・オープニング／月給42万円～／日曜定休・月8日以上休み】一番出汁で夜を収める“割烹うどん”。新築空間でメニュー・所作・世界観をゼロから創る料理長へ。

『新店』（店名未定）｜株式会社HiRAKU

和食全般／日本料理・割烹・懐石／うどん・そば

正社員制服貸与出店・独立開業ノウハウ社会保険完備ディナーのみOK

仕事

料理長として開業準備からメニューづくり、当日の演出までを一貫して担っていただきます。コンセプトは「澄み切った出汁の一椀で夜を収める」。当店の料理は、一番出汁を“核”に味の設計を行うスタイルです。四季の食材を組み合わせ、温度・香り・余韻で一椀の世界観を形づくります。提供するのは、三種のコース（13,800円／10,800円／8,800円）と、夜の一定時間からスタートするアラカルト。先付・主肴・逸品・うどん・甘味を組み合わせ、季節の恵みを組み立てながら、出汁に新しい表情を与える構成です。＜主な業務＞・四季を軸にしたコース料理・うどんのメニュー開発・出汁を基点とした味の設計、仕込みディレクション・原価管理・仕入れ・在庫管理（数字管理の裁量あり）・カウンターでの調理・提供（湯気・香り・所作など“魅せる演出”含む）、接客・スタッフ（サブ）の育成・指導、オペレーション構築・店舗立ち上げ準備（レシピ整備、演出の検討など）厨房は“所作で魅せる”ための静音設計で、客席からは一皿一動作だけが見える上質な舞台。料理人は、仕込みから盛り付け、提供時の香り立ちまでを一貫して担い、夜の余韻を整える「一椀」を作り上げます。ゼロから文化を創り、店の核となる料理人として名を残す–– その挑戦を楽しめる方に最適な環境です。

職種

料理長・シェフ（候補）

勤務地

東京都／港区

麻布十番1-4-8 THE CITY麻布十番 AZUR 2F

給与

月給:420,000円〜450,000円

気になる

求人詳細

掲載終了予定日：2026/02/13

『新店』（店名未定）｜株式会社HiRAKU

東京都／港区料理長・シェフ（候補）月給:420,000円〜450,000円