【FONZとは】
地域で育まれてきた伝統的な食文化を多くの方に伝えたい──。そんな代表の想いから、2000年、軽井沢を拠点に創業。現在は、『ベーカリー＆レストラン沢村』『THE CITY BAKERY』『川上庵』をはじめとする個性あふれるブランドを国内外に80拠点以上展開中。どの店舗でも、料理・空間・サービスの3つにこだわりを詰め込み、「また来たい」と感じていただけるお店づくりを追求しています。

◆沢村（SAWAMURA）◆
澄んだ水と冷涼な気候の軽井沢に、2009年に誕生した沢村は、創業以来、軽井沢に住まう人、観光で訪れる人々に親しまれ、東京、名古屋に展開。長時間低温熟成発酵により麦本来の旨味を最大限に引き出し、4種の自家製酵母が味や香りに深みを持たせ、そして高加水が独特の食感を醸し出しています。素材と天候と日々向き合いながら、毎日変わらぬ美味しさのパンを焼き上げています。『当店で働けば専門学校に行かなくてもパン製造の全てを理解できるようになる』 という想いから、パンの製造工程、商品ラインナップを構成しています。

◆THE CITY BAKERY◆
ニューヨーカーから「街のベーカリー」として親しまれてきたTHE CITY BAKERY。2013年に日本に初上陸して以来、大阪、東京、福岡などに展開。「プレッツェルクロワッサン」をはじめ、NYの味をそのままに再現したペイストリーが代表的。また、国内外から良質な小麦を厳選してつくられた食事パンは麦本来の甘みや旨みが凝縮されて います。地元で生産された食材を使用するなど、その街（CITY）ならではの商品づくりを心がけています。