【FONZとは】
地域で育まれてきた伝統的な食文化を多くの方に伝えたい──。そんな代表の想いから、2000年、軽井沢を拠点に創業。現在は、『ベーカリー＆レストラン沢村』『THE CITY BAKERY』『川上庵』をはじめとする個性あふれるブランドを国内外に80拠点以上展開中。どの店舗でも、料理・空間・サービスの3つにこだわりを詰め込み、「また来たい」と感じていただけるお店づくりを追求しています。

◆沢村◆
沢村のレストランは力強いパンにマッチした食事を提供する本格ベーカリーレストランです。フレンチ、イタリアン、スパニッシュなど多彩なエッセンスを取り入れ、料理人たちがアイデアを絞って考え、こだわりの食材を使って手作りした料理を楽しんでいただいています。
どのお店にも共通するのは、ベースはあるものの型にはまりすぎない自由さと余白があること、お客様に喜んでいただきたいという気持ちで自分たちが良いと思える料理を提供し続けていること。
○○でなければならない！ということがほとんどない社風なので、アイデアを形にしやすいカルチャーです。メニューやサービスも細かなところはお店任せなので、自分次第で様々な経験をすることができます。

◆THE CITY BAKERY◆
食に関心の高いニューヨーカーが日常使いするレストランを表現したビストロは、フレンチ、和風、エスニックなど一捻りの工夫を効かせた料理の数々は、自家製のパンとの相性も抜群。2013年に大阪に初上陸して以来、東京・福岡・長野・名古屋・京都などに展開。今後も店舗展開が予定されており、フォンスの中でも一番の成長ブランドです。