千葉・東京を拠点に、和食を中心とした個性あふれる飲食店を展開している「株式会社いろり千葉」。今回2025年11月中旬に新橋で新店オープンいたします。
柏の「炉〜ひばち〜」「ニュー盥」、有楽町・新宿・下北沢・新橋では「穂」「かきび」「燈」「鱗」などを展開。鮮魚や炭焼、おでん、味噌など、素材と調理法にとことんこだわる店づくりを大切にしています。

▼昨年度の賞与実績は、一般スタッフでも140万円▼
スタッフの裁量が大きく、決まったマニュアルはありません。「もっとこうしたい」「こんなメニューを出したい」など、現場の声から店づくりを行うのが特徴。その結果、多くのお客様に愛され、店舗ごとにファンを増やしています。そうした成果は社員に還元。昨年度の賞与実績は、一般スタッフでも140万円。今後も都内中心に店舗を増やしていきます。

▼仕入れから調理まで。料理人として成長できる職場▼
どの店舗も料理人の裁量が大きく、仕入れ先の選定から仕込み、調理まで、現場で判断しています。「自分たちで考えてつくる」ことこそが、料理人にとって一番の楽しみであり、私たちの根幹の考え方です。社員は各店に4～6名体制で、店舗ごとにカルチャーは異なりますが、打ち合わせを重ねながら一体感のあるチームを築いています。

▼学びも挑戦もステップアップも。“次の一歩”がある会社▼
現在は料理長同士のナレッジ共有を目指したミーティング体制も整備中。店長や統括職、本部職へのキャリアアップや、のれん分けによる独立支援制度も準備が進んでおり、料理を極めたい方にも、新しい挑戦をしたい方にも最適な環境です。