■心に残るひと皿とおもてなしを。江戸前てんぷらの技と美意識を未来へつなぐ場所■

「お客様一人ひとりに寄り添い、心に沁みるサービスを届けたい」──それが、私たちが大切にしている想いです。料理はもちろん、空間の設えや所作のひとつひとつにまで心を込めて。手づくりのぬくもりと、まっすぐな誠意を持ったおもてなしを、日々積み重ねています。

▼年齢や経験を越えて、互いに学び合える場所です▼
現場では、20代の若手から経験豊富なベテランまで、さまざまな世代のスタッフが活躍中です。年齢やポジションに関係なく、自然と声を掛け合いながら支え合う、風通しの良い雰囲気が魅力。明るくあたたかい職場で、チームで力を合わせてお店をつくり上げています。お客様にとって心地よい空間であると同時に、働く私たちにとってもやりがいを感じられる場所です。

▼技を受け継ぎ、想いをつなぐ。江戸前てんぷらの世界▼
神田駿河台「山の上ホテル」で生まれた江戸前てんぷらは、長年にわたって多くの文化人に親しまれてきました。全国から選び抜いた旬の野菜や魚介を、熟練の職人技で軽やかに揚げる──素材本来の味を最大限に引き出した一皿をお届けしています。味の奥にある、生産者の方々の想いや季節の恵みまでも伝えたい。そんな気持ちを込めて、てんぷらと向き合っています。

▼料理だけではない、「美意識」までも味わえる空間▼
たとえば、GINZA SIX最上階に店を構える『てんぷら山の上Ginza』では、樹齢250年の檜を使った一枚板カウンターや、茶屋を思わせる趣のあるエントランス、6席だけの個室カウンターなど、細部にまで美意識を宿した空間づくりを行っています。料理はもちろん、空間・設え・所作のすべてで「山の上ホテル」の伝統とおもてなしの心を体現し、日本の魅力を世界に向けて発信しています。

株式会社山の上ホテル