◆淡路島の恵みを、鮮度そのままに
心屋グループの料理には、淡路島の海の恵みが欠かせません。春の天然鯛、夏の鱧や赤雲丹、秋の伝助穴子やヒラメ、そして冬の三年フグ。四季折々の旬魚を、素材にふさわしい調理法で一番おいしい形に仕立てています。魚介の多くは、岩屋港・由良港・沼島など、漁師町の港で水揚げされたばかりのもの。とれたての鮮魚を、現地の漁師仲間が大阪まで直接届けてくれるため、お客様には“朝どれの味”を、その日のうちに味わっていただいています。しっかりと築いた仕入れルートがあるからこそ、新鮮さと旨みのバランスがとれた素材をご提供しています。

◆職人の手で、一品一品丁寧に
仕入れた魚は、店舗ごとに職人が丁寧に下処理し、握りや焼き物・お造りなどへ。“素材を活かす調理”と“味の奥行き”にこだわり、お客様にとって忘れられない一皿を目指しています。落ち着いた和の空間で、目の前で調理される臨場感や、会話を楽しむひとときもまた味わいのひとつです。

◆お料理に寄り添う、こだわりの日本酒
お料理の味わいをさらに引き立てるため、日本酒も厳選した20種以上をご用意。信頼する酒屋と何度も試飲を重ね、「美味しい」と感じた銘柄を季節ごとに取り揃えています。春には華やかな香りのものを、夏にはキレのある一本を、秋冬にはコク深い味わいの酒を。その日の料理と、お客様のお好みに合わせてご提案いたします。何度ご来店いただいても新しい発見があるように、酒のラインナップは季節ごとに一新。料理との“一期一会”を、楽しんでいただけるようにしています。