■大切にしている、環境との向き合い方
御宿TheEarthの料理は、この土地の自然と共にあります。
海、山、人の営み。そのすべてと調和することを前提に、日々の調理が行われています。

■海女文化と共に、海の未来を育てる
伊勢志摩は、海女文化が今も息づく土地です。
御宿TheEarthでは、その文化を未来へつなぐ一助となるよう、毎年、海女さんと共に黒鮑の稚貝放流を行っています。海の恵みをいただく立場だからこそ、資源が循環する海づくりに関わり続けています。

■CO₂削減を見据えたオール電化の調理場
調理場では、15年前から化石燃料を使わないオール電化を採用しています。
これはCO₂削減を目的とした取り組みであり、環境負荷を抑えながら調理を行うための選択です。
素材の状態を見極め、熱を丁寧に入れていく調理が、日常の技術として根付いています。

■未利用魚を、地域と旅人をつなぐ料理へ
地域の網漁で水揚げされる魚の中には、流通に乗らない未利用魚が多く含まれています。
サン浦島悠希の里では、それらを全量買い取り、料理としてお客様に提供しています。
この取り組みによって、漁師の仕事が支えられ、旅人は伊勢志摩の海の現状を味わうことができます。

■「いただきます」を、日常の中心に
自然から受け取り、地域と分かち合い、お客様へ届ける。
「いただきます」という言葉の意味を、日々の仕事の中で確かめ続ける営みです。

この土地の恵みを、次の世代へ。
その想いが、一皿一皿に込められています。