千葉・東京を拠点に、和食を軸とした個性豊かな飲食店を展開する株式会社いろり千葉。柏エリアでは『炉〜ひばち〜』『ニュー盥』、都内では有楽町・新宿・下北沢・新橋を中心に、『穂』『かきび』『燈』『鱗』などのブランドを運営。鮮魚や炭焼き、おでん、味噌といった日本の食文化を大切にしながら、素材選びから調理法まで丁寧に向き合うお店づくりを続けています。

◆現場の工夫が、評価される
当社の特徴は、スタッフ一人ひとりの裁量が大きいこと。マニュアルに縛られるのではなく、「もっとこうしたら」といった現場の声を大切にしながらお店をつくっています。そうした積み重ねが多くのお客様に支持され、ファンを増やしてきました。その成果は、社員にも還元。昨年度の賞与実績は、一般スタッフでも140万円。頑張りや結果が、きちんと形になる環境です。

◆仕入れから調理まで、料理に深く関われる
どの店舗も、料理人の裁量が大きいのが特徴です。仕入れ先の選定から仕込み、調理まで、現場で考え、判断するスタイル。「自分たちの手でつくる」ことこそが、料理人としてのやりがいであり、私たちの原点。各店舗は4〜6名体制で運営し、店舗ごとにカラーは異なりますが、日々の対話を重ねながら、チームとしての一体感を築いています。

◆学び続けられる、その先のキャリアも
現在は、料理長同士でのナレッジ共有を目的としたミーティング体制も整備中。将来的には、店長・統括職・本部職へのキャリアアップや、のれん分けによる独立支援制度も視野に入れています。料理を突き詰めたい方にも、新しい役割や挑戦を求める方にも、それぞれの「次の一歩」を描ける会社です。