千葉・東京を拠点に、和食を軸とした個性豊かな店舗を展開する株式会社いろり千葉。鮮魚、炭火焼き、おでん、味噌といった和の魅力を大切にしながら、エリアや店舗ごとに異なる個性を打ち出した店づくりを行っています。素材の持ち味を活かした料理と空気感を大切にし、多くのお客様に支持されてきました。

◆現場発信で、お店をもっと面白くしていける
いろり千葉の魅力は、現場にしっかり裁量があること。「もっとこうしたい」「こんな料理を出したい」といった声を、実際の店づくりに反映していけます。そうした日々の工夫や挑戦の積み重ねが、店舗の成長を支えてきました。昨年度は一般スタッフでも賞与80万円の支給実績があり、料理に向き合う姿勢も、日々の成果も、きちんと評価されています。

◆料理人として、もっと深く関われる
仕入れ先の選定から食材の扱い方、仕込み、調理まで、各店舗で担う範囲が広いのも特徴のひとつです。自分たちで考え、自分たちの手でお店の料理をつくっていく実感があるからこそ、仕事の面白さもより大きくなっていきます。店舗ごとにコンセプトが異なるため、身につく知識や磨ける力もさまざま。スタッフ同士で意見を交わしながら、より良い一皿とお店を追求できる環境です。

◆その先のキャリアも広げていける
今後は、料理長同士で情報を共有し、学び合える機会もさらに充実させていく予定です。将来的には、料理長のほか、店長、統括、本部職へと役割を広げていく道もあります。月8～9日休みの働き方のもとで、料理を突き詰めたい方も、新しい挑戦をしていきたい方も、それぞれの目標に向かって歩んでいけます。