◆ 玄米から広がる、“ジャンルレスな食の世界”
蔵前駅から徒歩2分。連日行列ができる人気店『YUWAERU（結わえる）本店』は、“寝かせ玄米®”を中心に、ジャンルにとらわれない料理とナチュラルワイン・クラフトビールを提供するレストランです。昼は玄米と惣菜定食、夜はナチュラルワインとともに楽しむカジュアルダイニングとして営業中。
現場主導でお店をつくる風土があり、キッチン責任者候補としてのアイデアや裁量が発揮できる環境です。

◆ “寝かせ玄米®”って？
玄米・雑穀・塩を圧力鍋で炊き、数日かけて保温熟成させることで、もっちりとした食感と甘みを引き出した結わえるオリジナルの玄米ごはん。高い栄養価とおいしさを両立し、多くのファンを生んできました。健康と美味しさの両方を届ける、私たちの原点です。

◆ 素材×発酵×ジビエ＝無限の発想力
キッチンには全国の生産者から届く新鮮な野菜や肉、調味料が集まります。鹿や猪などのジビエ、発酵食材、無添加の調味料など、素材の力を引き出すことを大切にしています。ジャンルにとらわれず自由な発想で組み立てる料理の数々に、日々の仕込みにも“学び”があります。
現場からメニューを動かせるやりがいと、自分の料理観を磨ける奥深さが共存する場所です。

◆ 働く環境もしっかり整っています
週休2日制で年間休日は125日。有給・年末年始など休暇制度も充実しており、仕事もプライベートも大切にできる環境です。20〜40代の若手スタッフが活躍中で、チームワークも良好。お客様との距離が近いオープンキッチンで、調理の手応えや喜びをリアルに感じられます。