◎日本の旬×イタリアンの原点へ
1995年の開業以来、『リストランテ・ヒロ』は、日本のイタリアンを語る上で、欠かせない存在として確かな地位を築いてきました。イタリアの伝統技法に日本の四季や感性を重ね、素材の持つ力を最大限に引き出す。華やかな演出よりも、料理そのものの“必然の美味しさ”を追求する姿勢が、多くの食通に支持されています。現在は青山・丸の内を中心に3店舗を展開し、それぞれのエリアに根ざしながら、世代を超えて愛されるレストランとして進化を続けています。

◎―流の素材と向き合い、探究を楽しむ
厨房では、火入れ・香り・温度・構成を通して「なぜこの素材にこれが最適か」を考え抜いています。生でも食べられるほどの新鮮な素材を火を通すことで、旨味を引き出し、香りの重なりを確かめながら、日々試行を重ねています。
また、ワインとの調和もヒロの特徴。市場には出回らない熟成ワインや、30年前のヴィンテージなど、テイスティングも含めて料理のマリアージュを学べ、純粋に味の本質を楽しみながら経験を深めていけます。

◎レストランの“本質”を学ぶ
当社では、これまでに10名以上のスタッフが独立し、自らの店を繁盛店へと育てています。多くの料理人やソムリエが成長していける理由。それは、「人として成長したい」という想いがスタッフ一人ひとりに息づいているから。技術を磨くだけでなく、“レストランをつくる視点”を持って、お客様の笑顔、仲間とのチームワーク、空間を彩る演出までを掴んでいきます。互いを尊重し合い、挑戦を後押しし合う。そんな環境が、次の才能を育てています。