2022年9月に赤羽橋駅からほど近い静かな路地に移転した割烹料理店『宮わき』は、かつて荒木町で10年にわたり暖簾を守り続けてきた名店。恵比寿や荒木町にある名だたる店で研鑽を積んだ料理人・宮脇氏が、「本当に食べたい一皿」を自由な発想で届ける場としてスタートしました。

◆とにかく“料理の引き出し”が増える環境
毎日70〜80種類の一品料理を提供している当店では、仕込みから盛り付けまで、和食の基本を徹底して身につけられる環境です。刺身の切り方、焼物の串打ち、揚げ物の火入れ、盛り付けの美しさ――どれも一朝一夕では習得できない技術ですが、毎日メニューが変わるからこそ、自然と経験値が増えていきます。
多彩な食材に触れたい、技術の幅を広げたい、という方に最適です！

◆スピードも精度も鍛えられる現場
完全予約制なので無理なオーダーはないですし、調理における効率力や段取り力が身につきます。実際に手を動かす量も多く、自然とスピードも質も上がっていく。真面目に取り組めば、確実に“できること”が増えていきます。
当店で働く事で、「どこに行っても通用する調理人」へと成長できるはずです。

◆学ぶ姿勢があれば、ちゃんと応えてくれる職場
今いるスタッフは、調理経験はあっても割烹は未経験というメンバーばかり。
ですが責任感を持ってコツコツと吸収し、今ではメニュー開発にも関われるほどに成長しています◎
以前には、入店からわずか2年で独立した女性スタッフも。
やる気があれば、ちゃんと挑戦できる環境があります！