■“本物”を受け継げる、日本料理の技の系譜
宝塚で30年以上愛される『島家』には、2016年度「現代の名工」を受賞した名誉料理長・上野氏を中心に、腕利きの料理人がそろっています。関西の日本料理界を牽引してきた上野氏から直接学べる環境はもちろん、その流れを汲む料理長たちの技にも日々触れられる、非常に恵まれた職場です。
▶名誉料理長・上野の歩み：https://t-shimaya.com/meikou/
新店の料理長・楠本も上野氏の直弟子で、受賞歴を持つ実力者。こうした確かな系譜の中で、料理長の意図を汲み、最適な判断で動く——料理長補佐ならではの“深い学び”が得られます。

■宝塚ならではの“目の肥えたお客様”と向き合う贅沢な現場
2026年春に誕生する新店は、現店舗よりもさらに高い価格帯を想定した上質な日本料理店。劇場関係者や地元の富裕層、食に精通したお客様に選ばれる店づくりを目指します。派手なSNS集客ではなく、料理人が見ても「良い店だ」と思える、本質的な価値の追求がテーマ。料理長の描く世界観に寄り添いながら、補佐として確かな一皿を積み重ねていく——そんな誇りある仕事に携われます。

■伝統を大切にしながらも、穏やかで働きやすい職場に進化
上下関係はありつつ、理不尽な慣習は見直し、今は新人にも「〜さん」と呼ぶ丁寧で穏やかな文化に変化。練習や創作は勤務時間内で行う方針に切り替えられ、技術に集中しやすい環境が整っています。ホテル母体ならではの労務の安定もあり、30年以上活躍する料理人が多いのも大きな特徴。経験を深めたい方にとって、安心して腕を磨ける現場です。