技術を磨くために、あえて「しっかり休む」という選択。

■ コースに向き合い、感性を研ぎ澄ます
谷町六丁目に佇む、わずか8席の『鮨白（HAKU）』。 ここではおまかせコースのみを提供しています。 完全予約制・三部制を導入しているため、1日の来客数は平均10名ほど。 バタバタとした忙しさに追われるのではなく、一貫ごとの温度や香り、盛り付けの美しさにまで神経を研ぎ澄ませる、職人として理想的な環境が整っています。

■ 「ずっと下積み」ではなく、即戦力としてカウンターへ
和食の基礎があるあなたには、早い段階でカウンターに立っていただく予定です。 30代の大将は、「若手にもどんどん実践を積んでほしい」という考えの持ち主。 大将のそばで、旬の食材の目利きや、皿の上に物語を描くような表現力を学び取ってください。 少人数だからこそ、あなたのアイデアがお店のサービスやメニューに反映される面白さもあります。

■ 鮨の世界で「月9日休み・有給100％」を実現した理由
「良い仕事は、充実した私生活から」という信念のもと、飲食業界の常識を覆す環境を作りました。
しっかり休める：月9日の休みに加え、有給休暇の消化率は100％です。
無駄な残業なし：実働8時間を基準とし、営業後の片付けもスムーズ。
安定した収入：月給30万円〜35万円スタート。賞与や売上インセンティブで、あなたの頑張りを正当に評価します。

「鮨は好きだけど、このままの働き方は続けられない……」 そう悩んでいる方にこそ、ぜひ一度お話ししたいと考えています。技術と感性を、心ゆくまで発揮できる場所がここにあります。