【次代を担う料理長候補として、裁量ある現場で経験を活かす】
江戸前寿司の技に、和の一品料理を織り交ぜた寿司割烹『寿司 海路』。銀座の名店で研鑽を積んだ職人が立ち上げた店舗で、現在は麻布十番と日本橋の2店舗を展開しています。江戸前の技を軸にしながら、焼き物・煮物などの和食も加えたコース構成が特徴。一貫一貫を真摯に握る姿勢と、お客様との対話を大切にした接客で、静かに信頼を積み重ねてきました。職人としてのプライドと、現場で働く仲間との連携。その両方を大切にしてきた結果、少人数ながらも温度のあるチームが形成されています。

【料理だけでなく、店を動かす視点を】
今回の募集は、次期料理長候補としての採用です。寿司職人としての技術に加え、店舗全体の運営を見据えた活躍を期待しています。現場には大きな裁量があり、改善提案や仕組みづくりも歓迎される風土。日々の営業を通して、経営に近い視座や数字感覚を自然と養える環境です。単に料理を極めるだけでなく、「よりよい店をつくる」という観点からの試行錯誤ができる、貴重な現場です。

【挑戦を支える厚待遇】
スタート月給は50万円～70万円。年2回のインセンティブや、住宅補助（月5万円）など、収入面でも挑戦を後押しする制度が整っています。シフト調整制度のほかサポート体制も充実し、安心してスキルを発揮できる職場です。日々の努力が形になって返ってくる、納得感ある評価制度も魅力のひとつです。

寿司・和食の幅を広げたい方や、チームを束ねて店舗を動かす立場に挑戦したい方には理想的な環境。感性と責任を武器に、『寿司 海路』を一緒につくっていきませんか。