◆ 代官山で、“日常に寄り添う割烹和食”を
代官山いっさい喝采は、代官山駅から徒歩8分、渋谷からも歩ける距離にある割烹和食店です。2022年2月、ニューヨークのミシュラン獲得店で経験を積んだ店主が、「毎日の食事を、きちんと楽しんでほしい」という想いを胸に開業しました。特別な日だけでなく、日常の延長線で味わえる割烹を目指しています。

◆ 2022年のオープンした年に
＜ミシュランガイド東京2023＞ビブグルマン取得
そのあとも
＜ミシュランガイド東京2024～2026＞セレクテッドレストラン取得（現在に至ります）

◆ 手間暇を惜しまない、“今の和食”
当店が大切にしているのは、和食の良さを活かしながら、感度の高い代官山のお客様にも響く料理。毎日仕入れる鮮魚の刺身、和牛や旬野菜の炭焼き、具材にこだわった土鍋ごはんなど、すべて手仕事を重ねた一皿です。日本酒や自然派ワインも、料理に合わせて厳選しています。

◆ 人と人との距離が近い、温かな店
常連のお客様が多く、店内はアットホームな雰囲気。20〜40代のスタッフが中心となり、経験や立場に関係なく協力し合っています。カウンター越しにお客様の反応を感じながら調理・接客に関われるため、料理人としてのやりがいも実感できる環境です。経験の有無を問わず、料理への想いを大切にできる方をお迎えしたいと考えています。

◆ 独立したい人、成長意欲のある人は新店舗の立ち上げや人材育成など事業拡大の中核としてやっていってもらいたいです。