常連に愛される一軒で、“人”としての力を磨く

■ 肩肘張らずに、本物を楽しむ大人の和酒場
赤坂に店を構える和酒旬菜 縷々は、和食と日本酒を軸に、落ち着いた時間を提供する小さな一軒。派手な演出はありませんが、旬の食材と確かな目利きで揃えた日本酒、そして人の温度が感じられる接客で、多くの常連様に支えられています。ご来店されるのは40～60代を中心とした大人のお客様。静かに食事と会話を楽しむ、そんな空気感を大切にしています。

■ 職種の垣根なく、全員でつくる“いい店”
当店では、調理・ホールといった役割に線を引きません。料理長がドリンクを注ぎ、ホールスタッフが料理の話をする——それが当たり前の風景です。全員が店のことを考え、お客様一組一組に向き合う。だからこそ、仕事はシンプルでも、やりがいは深く、自然と力が身についていきます。

■ 知識も感性も、現場で磨かれる
日本酒は常時100種以上。ペアリングや提供方法、旬食材の背景まで、代表自ら丁寧に伝えます。メニューに縛られず、お客様との会話から料理や提案が生まれることも日常。決まった作業をこなすだけではなく、「考える面白さ」を味わえる環境です。

■ 次を担う存在として
今後は店舗展開も視野に入れています。求めているのは、ただのスタッフではなく、いずれ店を任せられる存在。経験よりも人柄を大切にし、じっくり育てていきたいと考えています。