◆自然を愛しみ、心を込めた手仕事から伝えたい私たちの想い
私たち墨朋が大切にしているのは、手仕事の価値です。自らの「手」から生まれる価値を積み重ね、その表現の場として店舗があります。
料理・器・空間・所作・接客――
日本料理を軸に、旬の素材と真摯に向き合いながら、一品一品に意味と背景を持たせた料理を提供しています。

◆料理の表現は、技術だけでは完成しない
店舗では備前焼を使っており、わび・さびの心に通ずる素朴で奥深い自然美の器。その器は代表自らが山や田の土を掘り粘土を作り成形、スタッフ総出で2週間登り窯で焼き続けて作り上げたものです。その工程や環境を知り体感することで、料理を優しく包み込み色鮮やかに表現する器としての価値への理解も変わっていくー私たちはそう考えています。

◆外の世界を見ることも、成長の一部
墨朋では、料理人が外に出て学ぶことも大切にしています。
パリや京都の一流料亭で数年学び、経験を重ねたうえで、また戻ってくる。そんな選択を自然に応援できる環境があります。
人を縛るのではなく、信頼して送り出す。そして成長した姿でまた一緒に仕事ができる。
それは長い目で人を育てたいという想いの表れです。

◆技術よりも、価値観と感性を大切に
採用において重視するのは、技術や経験だけではありません。日本料理や日本の美意識に対する興味、そして私たちの価値観に共感していただけるかどうかです。
「静かに、真剣に料理と向き合いながら、自分自身の感性を磨いていきたい。」
そんな想いを持つ料理人にとって、きっと居心地のいい場所だと思います。