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京都河原町/オープニング◆月給28万~34万円/未経験から究極の鰻を捌く職人へ。美食が集まるエリアで世界に通用する料理人として市場価値をUP!◎完全週休2日
『うなぎの中庄』 花遊小路店(仮)株式会社パッションギークス
和食全般/日本料理・割烹・懐石
正社員じっくり長く働きたい方、歓迎メニュー・商品開発経験を活かす電車通勤OK
仕事
≪2026年春・京都にオープン!≫ 阪急「河原町駅」から徒歩1分。メインストリートとなる四条通り近くに『うなぎの中庄』 花遊小路店(仮)がオープン。キッチンスタッフを募集します。 京都随一の「食」が集まる場所で、究極の「鰻料理」を提供していきましょう。 世界で「鰻」を食べる国は多くありますが、身を開いて骨を取り、串を打って焼き上げる、いわゆる“蒲焼”は日本独自の伝統料理法です。和食料理人でもなかなか扱うことが難しい「鰻」。「料理人として何か特別な強みがほしい」という方にはチャンスです。 ぱりっと香ばしい皮。ふわっと肉厚な身。とろっと脂がのった状態を作るには熟練の技が必要になります。お客様の目の前で提供することも多く、プレッシャーを感じるかもしれませんが、卸問屋としての強みを活かして研修では惜しみなく食材を使うので、圧倒的なスピードで技術を習得。鰻の扱いが未経験でも、捌き・串打ち・焼き上げまで一気に上達します。 ≪≪ポイント!≫≫ 業界未経験で入社した先輩が多く、スタッフの平均年齢は35歳。 専門店だからこそ、目利き力、技術習得の機会は非常に豊富です。全くの未経験から今では料理長に成長した方もいます!経験がある方ならさらにスピーディです。現代的な空間で、確かな伝統技術を学べます。ご安心ください。
職種
調理・キッチンスタッフ
勤務地
京都府京都市
中京区(仮)
給与
月給:281,310円〜340,899
◎昇給あり ◎賞与あり/業績に応じる ※試用期間3ヶ月あり/期間中の条件変更はありません ※上記給与には固定残業代45時間/69,750円~が含まれます。超過分は追加支給
求人番号:Job000-278-532
求人情報
企業・店舗情報
京都河原町/オープニング◆月給28万~34万円/未経験から究極の鰻を捌く職人へ。美食が集まるエリアで世界に通用する料理人として市場価値をUP!◎完全週休2日
【パッションギークスを未来と世界の食文化に】
「卸売から飲食店運営まで一貫体制」が強みのmumグループの一角を担う当社。ミッションは「パッションギークスを未来と世界の食文化に」。この壮大な使命に向かって主要都市への出店を加速中です。事業拡大に伴い、管理職ポストも急増しています。「今の環境では昇格できない…」という方には大きなチャンスです。

■株式会社パッションギークスについて
始まりは愛知の鰻の卸問屋から。老舗だからこその鰻の鮮度、目利き力を活かし、その特異な包丁技、そして日本の伝統的な食文化を世界に発信したいと、2017年に株式会社パッションギークスを創業。飲食事業の担い手として『うなぎ四代目菊川』1号店を名古屋にオープンしました。現在、『うなぎの中庄』『川よし』ふくめ、国内だけでなく、中国大陸、台湾など海外にも展開するほか、日本が誇る「和牛」「酒場」といった飲食ブランドへと広がりを見せています。

■「この会社にして良かった!」~先輩の声が多数あります
◎多彩なキャリアパスが描ける
一人ひとりの個性、成長を大切に、専門性を深める道、新分野にトライする道、マネジメントを目指す道があり、自分らしく成長できます。

◎希望の勤務地で働ける
できる限り希望を考慮し、勤務地を決定。キャリアやライフスタイルに合わせた働き方をサポートしています。

◎成長できる環境とサポートがある
業務の基礎から専門スキルまで段階的に習得できる環境が整っています。研修やサポート体制も充実しています。
飲食店での調理経験があれば年数・ジャンルは不問です!質の高い料理人へと成長したい方はぜひ。
飲食店での調理経験があれば年数・ジャンルは不問です!質の高い料理人へと成長したい方はぜひ。
先輩からのメッセージ~「個性豊かで魅力的な先輩がいっぱいです」 
クックビズスタッフが独自に株式会社パッションギークスに取材。
入社4年で名実ともに認められる鰻職人として活躍するFさんにインタビューしました。

「現在の配属店は、とにかくにぎやか(笑)。自然と会話が生まれる雰囲気です。料理長もよくお話しますし、豊富な経験による引き出しの多さにはいつも驚かされます。

また個性豊かで魅力的な上長が多いので、『こんな人たちのようになれたら』と思っています。例えば、忙しい店舗を切り盛りしているのに、毎日どこか面白おかしくて、余裕さえ感じさせる店長がいたり…。先輩方から多くを学び、自分もそんな存在になりたいと思っています。

当社では、鰻職人としてスタートする際、自分専用の包丁を持たせてもらえます。これが、ものすごく愛着が湧くんですよね。3年も使っていると、刃も研がれて少し細くなってきているように感じます。その変化を見ると、『ああ、これだけ多くの鰻を捌いてきたんだな』という確かな実感が湧いてきて、また頑張ろうと思えます。」

続きはこちら→https://cookbiz.jp/soken/career/pg6/
美味しさを引き出す最適な温度で香ばしく焼き上げます。母体は昭和7年創業の歴史を持つ卸を行う企業です。
美味しさを引き出す最適な温度で香ばしく焼き上げます。母体は昭和7年創業の歴史を持つ卸を行う企業です。
調理場はガラス張りで、お客様からも見えるようになっています。※画像は既存店です
調理場はガラス張りで、お客様からも見えるようになっています。※画像は既存店です
厳しい「修業」のイメージや堅苦しさは一切なし!鰻の扱い未経験の方の入社が多数です。
厳しい「修業」のイメージや堅苦しさは一切なし!鰻の扱い未経験の方の入社が多数です。
鰻事業に加えて、和牛事業、酒場事業なども好調です。近隣には既存店「うなぎ四代目菊川」京都祇園店も。
鰻事業に加えて、和牛事業、酒場事業なども好調です。近隣には既存店「うなぎ四代目菊川」京都祇園店も。

仕事について

募集職種
調理・キッチンスタッフ
仕事内容
≪2026年春・京都にオープン!≫
阪急「河原町駅」から徒歩1分。メインストリートとなる四条通り近くに『うなぎの中庄』 花遊小路店(仮)がオープン。キッチンスタッフを募集します。
京都随一の「食」が集まる場所で、究極の「鰻料理」を提供していきましょう。

世界で「鰻」を食べる国は多くありますが、身を開いて骨を取り、串を打って焼き上げる、いわゆる“蒲焼”は日本独自の伝統料理法です。和食料理人でもなかなか扱うことが難しい「鰻」。「料理人として何か特別な強みがほしい」という方にはチャンスです。

ぱりっと香ばしい皮。ふわっと肉厚な身。とろっと脂がのった状態を作るには熟練の技が必要になります。お客様の目の前で提供することも多く、プレッシャーを感じるかもしれませんが、卸問屋としての強みを活かして研修では惜しみなく食材を使うので、圧倒的なスピードで技術を習得。鰻の扱いが未経験でも、捌き・串打ち・焼き上げまで一気に上達します。

≪≪ポイント!≫≫
業界未経験で入社した先輩が多く、スタッフの平均年齢は35歳。
専門店だからこそ、目利き力、技術習得の機会は非常に豊富です。全くの未経験から今では料理長に成長した方もいます!経験がある方ならさらにスピーディです。現代的な空間で、確かな伝統技術を学べます。ご安心ください。
募集背景
『うなぎの中庄』 新店がオープンするため仲間を募集します。
当社は、「世界を魅せる」というパーパスを掲げ、強い想いと情熱をもって取り組み、無形文化遺産となった和食の技術、おもてなしの文化を、世界中の方々にお届けして行くことを使命としています。今後も出店計画が進んでおり、ポジションも増える見込みです。体制強化のため募集します。

応募条件

資格・備考
◎飲食店での調理経験者
※居酒屋などでの調理経験など、年数・ジャンルは不問です!
※アルバイト経験のみでもOK
求める人物像
◎和食業界・鰻・日本の食文化に興味がある方
◎可能性を秘める食材を駆使し、質の高い料理人へと成長したい方
◎自分の市場価値を上げたい方
◎将来独立や店舗運営を目指している方

働く条件

雇用形態
正社員
給与
月給:281,310円〜340,899円
◎昇給あり
◎賞与あり/業績に応じる

※試用期間3ヶ月あり/期間中の条件変更はありません
※上記給与には固定残業代45時間/69,750円~が含まれます。超過分は追加支給
勤務地
【京都/オープニング2026年春頃】
『うなぎの中庄』 花遊小路店(仮)
京都府京都市中京区
https://www.unaginonakasho.com/

【受動喫煙防止の取り組み】
全席禁煙
アクセス・最寄駅
阪急京都線「河原町駅」から徒歩1分
交通手段
徒歩/電車
勤務時間
09時00分23時00分
上記時間で実働8時間/シフト制
※休憩あり
※店舗により異なる
※22時以降は18歳以上の方のみ勤務可能
休日・休暇
  • 有給休暇
シフト制/完全週休2日
季節休暇2日×年2回
慶弔休暇
産休・育休の取得実績あり
待遇・福利厚生
  • 各種社会保険完備(雇用・労災・健康・厚生年金)
昇給あり
賞与あり(業績に応じる)
通勤交通費/月3万円まで
社外研修制度
制服貸与
まかない制度あり
社員割引あり
残業手当
役職手当
子ども手当(規定あり)

<その他当社の取り組みについて>
研修制度の充実、情報共有の活発化を図っていますので、さまざまなスキルを身につけることで多方面での活躍が可能です。

選考の流れ

選考の流れ
【応募について】
●WEBから/
24時間受付中!下記「応募フォームを開く」をクリックし、エントリーしてください。
※数日経っても連絡がない場合は、正常に受け付けられていない可能性がありますので、お手数ですが電話にて再度ご連絡ください。

★応募後は平日10時~19時に採用事務局よりご連絡いたします。(TEL:0120-26-7168)
19時以降や土日祝日にご応募いただいた場合は、翌営業日までお待ちくださいませ。

[1]ご職歴ヒアリング
お電話・メールでご希望エリア・ご希望職種など、ヒアリングをさせていただきます。

[2]面接日程調整
面接日程のご案内。面接サポート担当から面接の内容や、日時のご連絡します。

[3]面接
店舗またはWEBにて面接を行います。当日、履歴書・職務経歴書をお持ちください。

※こちらの求人は、弊社クックビズの転職支援サービス通じて選考を行います。
面接地
<面接は営業部または希望店舗で行います。>
※遠方の場合などはZoomでのオンライン面談も可能
応募方法
電話で応募
0120267168
平日:10:00〜19:00担当者:採用事務局
こちらの求人は、クックビズが企業の採用代行を行います。
ご応募後は事務局よりお電話・メールにて連絡いたします。(0120-26-7168/rpo-all@cookbiz.jp)
※お電話の際は「クックビズを見た」とお伝えくださると受付がスムーズです。
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