■西麻布で20年以上。世界が認める鮨店
『すし匠 まさ』は、六本木通り沿いのビル地下1階に店を構える、カウンター7席のみの鮨店。2004年の開業以来、西麻布の地で真摯に鮨と向き合い続けてきました。
食べログ百名店への選出や海外からのお客様が多く来店するなど、国内外から高い評価を獲得しています。

■おまかせ一本。40～50品で魅せる仕事
提供するのは〈おまかせコース〉のみ。
豊洲市場で仕入れる旬のネタに、赤酢と米酢を独自にブレンドしたシャリを合わせ、その日一番の構成を組み立てます。
握りはもちろん、一品料理まで含めて40～50品。江戸前鮨の技を大切にしながらも、常に新しい表現に挑戦しています。

■独立を見据えた修業ができる場所
『すし匠 まさ』では、将来独立を目指すスタッフも多く在籍。
これまでに4名が当店から巣立ち、現在はそれぞれ自分の店を構えています。
技術だけでなく、魚の目利き、仕入れ先との関係づくり、考え方までを含めて学べる環境が整っています。

■「日々の向き合い方」で差がつく
店主が大切にしているのは、オンとオフの切り替えと、日々の積み重ね。
魚の産地や大きさを意識すること、自分で考えて動くこと。
同じ時間を過ごしても、向き合い方次第で成長の差は大きく開く――そんな考えのもと、真剣に仕事と向き合う仲間が集まっています。

現在鮨店で働いていて「環境を変えて学びたい」という方はもちろん、第二新卒・異業種からの転職など、業界未経験の方も歓迎です。
小さな店だからこそ得られる密度の高い経験を、ぜひここで。