■“圧倒的な懐石エンターテイメント”をつくるチームを目指して
西麻布にある『伊勢すえよし』は、三重の食材を軸に、四季や文化を表現する懐石料理店です。
私たちが目指しているのは、「圧倒的な懐石エンターテイメント」をつくること。
料理の演出やストーリーの伝え方まで含めて、一つの体験として届けることを大切にしています。
そんな店づくりのための体制強化にともない、新しくチームの一員になってくれる方を募集します。

■「忘れられない食体験だった」 と涙するお客様も
私たちは食材一つひとつと向き合い、その食材がもつ力を最大限引き出せるように真摯に料理に向き合っています。
加えて、表現や伝え方にも重きを置いています。
八寸に季節の情景を込めたり、生産者さんの背景を伝えるための本を用意したりと、月替わりの懐石料理を印象に残る体験として届けています。
お客様の9割以上が海外の方で、料理の説明や会話を通して、日本の文化や食材の魅力を伝える場面も多くあります。

■続けることで、見えてくる景色がある
この仕事は、すぐに結果が出るものではありません。
長く続けることで、お客様に料理や懐石の魅力をしっかり伝えられるようになり、「日本に来てよかった」「忘れられない食体験だった」と直接言っていただける場面も増えていきます。
自分の仕事がお客様の記憶に残る実感を持てるようになるのも、この仕事の大きなやりがいです。
料理人としてもっと深く成長したい方、技術だけでなく伝え方まで含めて料理を学びたい方と、一緒にすえよしらしい一皿と時間を育てていきたいと考えています。