2026年9月10日、東京都中央区八重洲に新店『八重洲いっさい喝采』がオープン予定です。手がけるのは、ニューヨークのミシュラン獲得店で経験を積んだ店主。特別な日だけでなく、日常の延長線でも楽しめる割烹和食を目指し、一皿一皿に丁寧な手仕事を込めていきます。新しいお店を一緒に形にしていける、立ち上げならではの面白さがあります。

◆ミシュラン掲載実績を持つ『いっさい喝采』の新たな展開
既存店は2022年のオープン後、＜ミシュランガイド東京2023＞でビブグルマンを取得。その後も＜ミシュランガイド東京2024～2026＞でセレクテッドレストランに選ばれています。今回の新店でも、これまで大切にしてきた料理への姿勢やお客様との距離感を引き継ぎながら、八重洲という新しい場所で、さらに多くのお客様へ和食の魅力を届けていきます。

◆ 手間暇を惜しまない、“今の和食”
当店が大切にしているのは、和食の良さを活かしながら、感度の高いお客様にも響く料理。毎日仕入れる鮮魚の刺身、和牛や旬野菜の炭焼き、具材にこだわった土鍋ごはんなど、すべて手仕事を重ねた一皿です。日本酒や自然派ワインも、料理に合わせて厳選しています。

◆人と人との距離が近い、温かな店づくりを
『八重洲いっさい喝采』では、カウンター越しにお客様の反応を感じながら、料理と接客の両方に向き合えるお店を目指しています。新店だからこそ、スタッフ同士で意見を出し合いながら、雰囲気や流れを一緒につくっていけるのも魅力です。経験や立場に関係なく協力し合い、料理への想いを大切にできる方をお迎えしたいと考えています。