■池袋で78年。うなぎ好きを惹きつける名店です
1948年創業の『かぶと』は、池袋で長く支持されてきたうなぎ専門店です。15席の小さなお店ながら、「The Tabelog Award Silver」を連続受賞（2017年～2026年）し、「うなぎ 百名店」にも複数回選出（2018年・2019年・2022年・2024年）。鰻を楽しみに訪れるお客様一人ひとりに、丁寧な料理と時間をお届けしています。今回は、調理場の中心として活躍してくださる料理長候補を募集します。

■鰻未経験から、専門技術を自分の強みに
扱うのは、蒲焼、白焼、うな丼、うな重、肝吸いをはじめ、鰻の頭やヒレなどを使った串物まで。注文を受けてから鰻を裂き、串を打ち、蒸さずに炭火で丁寧に焼き上げています。火入れによって変わる香ばしさや脂の旨み、身のふっくらとした食感まで、鰻の持ち味を見極めながら仕上げていくのが私たちのこだわりです。鰻の調理経験がない方も、名店の味を支える技術を、一つずつ身につけていけます。

■木曜・日曜・祝日休み。落ち着いて技術に向き合える環境
定休日は木曜・日曜・祝日で、月8日以上のお休みとなっています。また、完全予約制のため、慌ただしく数をこなすのではなく、目の前のお客様と料理に落ち着いて向き合える環境です。小規模店だからこそ、調理だけでなく接客、仕込み、予約対応、店舗運営にも幅広く関わりながら、お店を支える存在へと成長できます。