【オープニング】【月給45万～50万円＋インセンティブ】1日1組限定のオーベルジュ。宍道湖の夕景と島根の恵みを握る、最初の鮨職人募集！引っ越し&住宅手当あり

□■東京の江戸前と、島根の風土をつなぐ挑戦
東京・恵比寿の「鮨 竹半 若槻」で培ってきた江戸前鮨の技術を、島根の豊かな食文化と掛け合わせる。私たちは今、宍道湖の湖畔に、1日1組限定・カウンター6席の鮨店を備えたオーベルジュを新たに立ち上げます。目の前に広がる美しい夕景とともに、その土地でしか味わえないような一貫を届ける、新しい挑戦です。

□■生産者と出会い、島根を表現する鮨を
扱うのは、日本海や宍道湖の魚介をはじめ、山や畑が育む四季折々の食材。仕入れた素材を調理するだけではなく、漁師の船を訪ね、農家の畑へ足を運び、生産者の想いや地域の文化まで深く知るところから料理づくりが始まります。
食材、器、景色、そこに暮らす人々とのつながりを一貫に込め、東京や海外から訪れるお客様に島根の魅力を伝えてください。

月に一度を目安に、東京・恵比寿と島根の職人が行き来し、互いの技術や感性を磨く機会も設けます。東京で江戸前の技術を学びながら、島根では地域ならではの鮨を追求できる、ほかでは得難い経験のできる環境です。

□■将来的には、新たな店舗やプロジェクトをともに立ち上げることも視野に
経験年数以上に大切にするのは、「もっと成長したい」「日本の食文化を世界へ届けたい」という志。東京にも世界にもまだない、宍道湖の夕景とともに記憶に残る鮨店を、最初の料理人として一緒につくりませんか。