受け継がれる味を学びながら、新しい働き方ができる環境【年休120日／完全週休2日制×日祝定休】明治30年創業の鳥すきやき専門店で、イチから日本料理の達人へ

私たちが東京・神田で営む『ぼたん』は、
明治30年創業の鳥すきやき専門店です。

東京都選定歴史的建造物にも選ばれた
趣ある建物で、
創業当時から受け継がれてきた味と
おもてなしを守り続けています。

国内外から多くのお客様が訪れ、
特別な時間を過ごしていただく場所として
親しまれています。

【名物の鳥すきやきと向き合う仕事】

当店の看板料理は、
備長炭を使った火鉢と鉄鍋で仕上げる鳥すきやき。

厳選した鶏肉に加え、
白滝、焼き豆腐、葱など、
長年受け継がれてきた素材と
調理法を大切にしています。

日々の仕込みや調理を通じて、
鶏肉の扱いの基礎や食材の扱い方を
学びながら成長できる環境です。


【老舗でありながら、新しい挑戦も続けています】

『ぼたん』では伝統を守るだけでなく、
時代に合わせた取り組みにも力を入れています。

４年前に就任した五代目店主を中心に、
業務改善や新たな挑戦も進めており、
働く環境づくりもそのひとつです。

完全週休2日制を取り入れ、年間休日120日。
日曜・祝日を定休日としてお休みにしています。
昇給・賞与もしっかり整え、
料理人育成のための研修にも取り組んでいます。

歴史ある名店のもとで、
新しいカタチの働き方が叶う環境のなか、
伝統の技術をのびのびと身につけていきませんか。